Tinh bột biến tính là một nguyên liệu, phụ gia quan trọng và được sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp thực phẩm. Được tạo ra thông qua các phương pháp hoá học hoặc vật lý, tinh bột biến tính cung cấp tính linh hoạt cho việc điều chỉnh độ nhớt, ổn định hóa và cải thiện chất lượng sản phẩm. Với sự đa dạng về ứng dụng, tinh bột biến tính dần được phổ biến trong sản xuất thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.
Với các đặc tính như làm tăng độ đặc, độ dẻo của thành phẩm, giữ cấu trúc ổn định, cải thiện bề mặt sản phẩm hay giữ cho chất lượng sản phẩm được lâu hơn. Từ lâu, các công ty thực phẩm lớn đã biết và dùng tinh bột biến tính trong sản xuất. Đây là chất phụ gia làm tăng độ ngon và nâng cao chất lượng của sản phẩm mà không gây hại đến sức khoẻ người tiêu dùng. Hãy cùng EXPFOODS tìm hiểu những ứng dụng phổ biến của tinh bột biến tính trong sản xuất thực phẩm.
1. Phụ gia thực phẩm tăng độ giòn, dai của xúc xích, chả cá, chả lụa, viên chiên.
Tinh bột biến tính được sử dụng như một chất kết dính và làm đặc trong quá trình sản xuất các sản phẩm như xúc xích, chả cá, chả lụa, viên chiên. Nó có thể giúp cải thiện độ đàn hồi và độ co giãn, tăng cường khả năng giữ nước để giúp thành phẩm căng mọng, giòn và dai hơn.
Dòng tinh bột biến tính được dùng phổ biến trong sản xuất xúc xích là E1412 – Distarch Phosphate.
2. Giữ cấu trúc, tăng độ sánh và cải thiện bề mặt sản phẩm mì, bún phở.
E1420 (Starch Acetylated) là loại tinh bột biến tính thường được sử dụng trong sản xuất mì, bún, và phở. E1420 cải thiện độ nhão và độ đàn hồi của sản phẩm. Tinh bột biến tính Starch Acetylated khi được thêm vào trong quá trình sản xuất sẽ cho ra thành phẩm là những sợi mì, bún, phở dai và đẹp, không bị rối. Ngoài ra, E1420 và cũng giúp kiểm soát độ đặc của nước dùng khi chế biến.
3. Làm mịn bề mặt và tăng độ tơi, xốp của bánh bao, bánh trung thu.
Đối với các loại bánh cần độ tơi, xốp nhưng không bị nát hoặc vụn trong quá trình chế biến. Tinh bột biến tính E1440 (Hydroxypropyl Starch) hoàn toàn đáp ứng được các tiêu chí này. Ngoài ra, E1440 còn giúp làm ẩm và mịn bề mặt bánh bao, bánh mì sau khi hấp hoặc nướng. Tạo ra bánh thành phẩm không bị khô và có ngoại quan đẹp mắt.
4. Chất làm đặc và giữ cấu trúc cho tương ớt, tương cà, sốt chấm.
Tinh bột biến tính E1422 (Acetylated Distarch Adipate) thường được sử dụng trong sản xuất tương ớt, tương cà và các loại sốt chấm để tạo độ nhão và độ đặc mong muốn. E1422 cũng giúp cải thiện độ bền trong cấu trúc, giữ cho sản phẩm không bị tách lớp. Acetylated Distarch Adipate còn tăng đột nhớt để làm các loại tương và sốt chấm ngon hơn khi sử dụng.
5. Tinh bột Maltodextrin tạo độ ngọt, mền và mịn cho các loại bánh ngọt, mứt trái cây, pudding.
Maltodextrin được sử dụng nhiều trong các sản phẩm bánh ngọt, mứt trái cây, kem tươi, pudding… Trong quá trình sản xuất, Maltodextrin được xem như một chất độn nhằm làm tăng khối lượng của sản phẩm. Và loại tinh bột biến tính này còn có thể thay thế cho chất bảo quản thực phẩm mà không ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng.
6. Giữ độ ẩm và kết cấu nước sốt của các sản phẩm cá hộp.
Tinh bột biến tính E1442 (Hydroxypropyl Distarch Phosphate) là một chất làm đặc phổ biến trong sản xuất cá hộp. Đặc tính của nó bao gồm khả năng tạo độ nhớt, độ ẩm và ổn định nhiệt độ sản phẩm. Tinh bột biến tính E1442 được sử dụng để làm đặc và tạo độ nhớt cho nước sốt. Nó còn giúp cá không bị khô, tạo cấu trúc mịn và giữ cho thành phần không bị tách ra trong sản phẩm.
Ngoài những ứng dụng phổ biến trên, tinh bột biến tính còn được dùng trong quá trình sản xuất của rất nhiều sản phẩm thực phẩm mà chúng ta sử dụng hàng ngày. Công dụng của tinh bột biến tính trong ngành công nghiệp thực phẩm rất đa dạng và phong phú. Giúp cải thiện chất lượng và độ đồng nhất của sản phẩm, đáp ứng được yêu cầu của thị trường.
#TinhBộtBiếnTính #SảnXuấtThựcPhẩm #ỨngDụngTinhBột #CôngNghệThựcPhẩm #ĐộNhão #ĐộĐànHồi #ChấtLàmĐặc #CảiThiệnChấtLượng #AnToànThựcPhẩm #SảnPhẩmHàngĐầu
